Kedu ihe dị iche na butter na margarine?

Kedu ihe dị iche na butter na margarine?

Margarine dị na uto na ọdịdị ya na bọta mana ọ nwere ọdịiche dị iche iche.E mepụtara Margarine ka ọ bụrụ ihe nnọchi maka bọta.Ka ọ na-erule narị afọ nke 19, bọta aghọwo ihe a na-ahụkarị na nri nke ndị bi n'ala, ma ọ dị ọnụ ahịa maka ndị na-adịghị.Louis Napoleon nke Atọ, bụ́ eze ukwu France na-eche echiche ọha mmadụ nke etiti narị afọ nke France, nyere onye ọ bụla nwere ike iwepụta ihe a na-anakwere ụgwọ ọrụ.

Usoro na-aga n'ihu-Olee otú usoro a na-ejikarị eme ihe n'imepụta mogarine.Ọ bụrụ na a na-eji mmiri ara ehi eme ihe dị ka isi mmiri mmiri, a na-ejikọta ya na nnu na onye na-eme emulsifying n'ime ụlọ.Ihe emulsifier na-arụ ọrụ site n'ibelata esemokwu dị n'etiti mmanụ globules na ngwakọta mmiri mmiri, si otú a na-enyere ha aka ịmepụta njikọ kemịkal n'ụzọ dị mfe.Ihe si na ya pụta bụ ihe na-abụghị mmiri mmiri ma ọ bụ nke siri ike.

ọnụ ụzọ ọzọ.Hippolyte Mege-Mouriez meriri asọmpi 1869 maka ihe ọ kpọrọ margarine mgbe ihe mejupụtara ya bụ margaric acid.Michael Eugene Chevreul chọtara margaric acid n'oge na-adịbeghị anya n'afọ 1813 wee nweta aha ya site na okwu Grik maka pearl, margarite, n'ihi mmiri ara ehi nke Chevreul hụrụ na mmepụta ya.N'oge a, a na-emepụta ya site na mmanụ ma ọ bụ ngwakọta nke mmanụ site na usoro nke hydro-genation, usoro zuru oke na gburugburu 1910. Usoro a na-enyere anụ ọhịa ma ọ bụ ihe oriri na-esi ísì ụtọ emulsify, ma ọ bụ gbanwee site na ihe mmiri mmiri ghọọ abụba abụba nke ọkara. steeti siri ike.

Na US, bọta bụ ọkacha mmasị ụtọ ruo ọtụtụ afọ, na ruo n'oge na-adịbeghị anya, margarine na-ata ahụhụ site na ụdị ika na-adịghị mma.Otu ụlọ ọrụ mmiri ara ehi a haziri nke ọma na-ebuso margarine agha, na-atụ egwu asọmpi sitere na ụlọ ọrụ margarine.N'ihe dị ka n'afọ 1950, Congress wepụrụ ụtụ isi na ndochi bọta nke na-arụ ọrụ kemgbe ọtụtụ iri afọ.A kpọsara ihe a na-akpọ "Margarine Act" maka n'ikpeazụ kọwaa margarine: "ihe niile, ngwakọta na ogige ndị nwere nkwekọ dị ka nke butter na nke nwere abụba na mmanụ ọ bụla a na-eri na-abụghị abụba mmiri ara ehi ma ọ bụrụ na emere ya na nṅomi ma ọ bụ ọdịdị nke butter."Akụkụ nke nnabata margarine n'ime nri ndị Europe na ndị America sitere na inye nri n'oge agha.Bọta dị ụkọ, na margarine, ma ọ bụ oleo, bụ ihe kacha mma dochie.Ugbu a, margarine

Kemgbe 1930s, Votator bụ ngwa a na-ejikarị eme ihe n'ichepụta margarine US.N'ime Votator, a na-eme ka emulsion margarine dị jụụ ma na-akpalite oge ụfọdụ iji mepụta margarine siri ike.

aghọwo ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ihe na-agbanwe agbanwe maka bọta ma na-enye obere abụba na cholesterol karịa bọta na ọnụ ala dị ala.

Imepụta Margarine

Enwere ike ime margarine site na abụba anụmanụ dị iche iche ma bụrụ nke a na-ejikarị eme ya site na abụba anụ ma kpọọ ya oleo-margarine.N'adịghị ka bọta, ọ nwere ike ịkwado ya n'ụdị dị iche iche, gụnyere mmiri mmiri.Agbanyeghị ụdị ọ bụla, margarine ga-enwerịrị ụkpụrụ ọdịnaya gọọmentị siri ike n'ihi na ọ bụ nri nke ndị nyocha gọọmentị na ndị ọkachamara n'ihe banyere nri na-eche na ọ dị mfe mgbagwoju anya na bọta.Ntuziaka ndị a na-ekwu na margarine ga-abụ ma ọ dịkarịa ala 80% abụba, nke sitere na anụmanụ ma ọ bụ mmanụ ihe oriri, ma ọ bụ mgbe ụfọdụ ngwakọta nke abụọ ahụ.Ihe dị ka 17-18.5% nke margarine bụ mmiri mmiri, nke sitere na mmiri ara ehi amịpụtara, mmiri, ma ọ bụ mmiri protein soybean.Obere pasent (1-3%) bụ nnu agbakwunyere maka ekpomeekpo, mana maka ahụike nri, a na-eme margarine ma kpọọ ya enweghị nnu.Ọ ga-enwerịrị opekata mpe 15,000 (sitere na ụkpụrụ US Pharmacopeia) nke vitamin A kwa paụnd.Enwere ike ịgbakwunye ihe ndị ọzọ iji chekwaa ndụ nchekwa.

Nkwadebe

1 Mgbe ihe ndị ahụ rutere n'ebe a na-emepụta margarine, ha ga-ebu ụzọ mee usoro nhazi.A na-emeso mmanụ-safflower, ọka, ma ọ bụ soybean, n'etiti ụdị ndị ọzọ-na ngwọta soda caustic iji wepụ ihe ndị na-adịghị mkpa a maara dị ka fatty acids free.A na-asacha mmanụ ahụ site na ịgwakọta ya na mmiri ọkụ, kewaa ya, hapụ ya ka ọ kpọọ nkụ n'okpuru oghere.Na-esote, a na-eji ngwakọta nke ụwa na-acha ọcha na unyi na-ehicha mmanụ mgbe ụfọdụ n'ime ụlọ ọzọ.Ala na-acha ọcha na unyi na-amịkọrọ ụcha agba ọ bụla a na-achọghị, wee wepụ ya na mmanụ.Ihe ọ bụla mmiri mmiri a na-eji eme ihe na usoro mmepụta - mmiri ara ehi, mmiri, ma ọ bụ ihe soy - ya onwe ya ga-enwerịrị usoro nkwadebe.Ọ na-enwetakwa pasteurization iji wepụ ihe ndị na-adịghị ọcha, ma ọ bụrụ na ejiri ntụ ntụ mmiri ara ehi akọrọ, a ga-enyocha ya maka nje bacteria na ihe ndị ọzọ na-emerụ emerụ.

Hydrogenation

2 A na-emezi mmanụ hydrogenated iji hụ na ọ na-agbanwe agbanwe maka mmepụta margarine, steeti a na-akpọ "plastic" ma ọ bụ ọkara siri ike.N'ime usoro a, a na-agbakwunye hydrogen gas na mmanụ n'okpuru ọnọdụ nrụgide.Akụkụ hydrogen na-anọnyere mmanụ ahụ, na-enyere aka ịbawanye ebe okpomọkụ nke ọ ga-agbaze ma mee ka mmanụ ahụ ghara ịdaba na mmetọ site na oxidation.

Na-ejikọta ihe ndị ahụ

Usoro na-aga n'ihu na-aga n'ihu bụ usoro a na-ejikarị eme ihe na-emepụta margarine.Ọ bụrụ na a na-eji mmiri ara ehi eme ihe dị ka isi mmiri mmiri, a na-ejikọta ya na nnu na onye na-eme emulsifying n'ime ụlọ.Onye na-ahụ maka emulsifying na-achọpụta na usoro emulsification-nke akọwapụtara nke ọma dị ka nkwusioru nke obere globules nke otu mmiri mmiri n'ime mmiri nke abụọ-na-ewere ọnọdụ.Ihe emulsifier na-arụ ọrụ site n'ibelata esemokwu dị n'etiti mmanụ globules na ngwakọta mmiri mmiri, si otú a na-enyere ha aka ịmepụta njikọ kemịkal n'ụzọ dị mfe.Ihe si na ya pụta bụ ihe na-abụghị mmiri mmiri ma ọ bụ nke siri ike kama ọ bụ ngwakọta nke abụọ a na-akpọ ọkara siri ike.Lecithin, abụba eke sitere na nkochi ime akwa, soybean, ma ọ bụ ọka, bụ otu ụdị emulsification nke a na-eji na-emepụta margarine.

3 Na nzọụkwụ mbụ, a na-agwakọta mmiri mmiri, nnu, na lecithin ọnụ n'otu tank na-eche ihu vat ọzọ nke na-ejide mmanụ na ihe ndị na-agbaze mmanụ.Na usoro na-aga n'ihu na-aga n'ihu, a na-enye ihe dị n'ime vats abụọ ahụ nri n'oge oge n'ime tank nke atọ, nke a na-akpọkarị ụlọ emulsification.Mgbe usoro ngwakọta a na-ewere ọnọdụ, ihe mmetụta akụrụngwa na ngwaọrụ na-ahazi na-edobe okpomọkụ ngwakọta nso 100°F (38°C).

Mkpasu iwe

4 Na-esote, a na-eziga ngwakọta margarine na ngwaọrụ a na-akpọ Votator, aha njirimara maka ngwa a na-ejikarị eme ihe n'ichepụta margarine US.Ọ bụ ọkọlọtọ akụrụngwa na ụlọ ọrụ kemgbe 1930s.Na Votator, a na-eme ka emulsion margarine dị jụụ n'ime ihe a na-akpọ Chamber A. Chamber A na-ekewa n'ime tubes atọ nke na-ebelata okpomọkụ ya.N'ime nkeji abụọ ngwakọta a eruola 45-50°F (7-10°C).Mgbe ahụ, a na-agbanye ya n'ime mmiri mmiri nke abụọ a na-akpọ Chamber B. N'ebe ahụ, ọ na-agbakasị mgbe ụfọdụ mana ọ na-ahapụ ya ka ọ nọdụ ala na-etolite steeti siri ike.Ọ bụrụ na ọ dị mkpa ịpịa ma ọ bụ kwadebere ya maka ngbanwe pụrụ iche, a na-eme mkpasu iwe na Chamber B.

Njikwa ogo

Njikwa ogo bụ nchegbu doro anya na ụlọ ọrụ nhazi nri ọgbara ọhụrụ.Ngwá ọrụ adịghị ọcha na usoro akpụkpọ ụkwụ nwere ike ibute nje nje na-efe efe nke nwere ike ịkpaghasị afọ na ọbụna ndụ nke ọtụtụ puku ndị na-azụ ahịa n'ime ụbọchị ole na ole.Gọọmentị US, n'okpuru nkwado nke Ngalaba Agriculture, na-edobe koodu ịdị ọcha nke ụlọ ọrụ maka ụlọ ọrụ ude ọgbara ọhụrụ na ụlọ nrụpụta margarine.Nlele na nra maka akụrụngwa anaghị echekwa nke ọma ma ọ bụ ọnọdụ adịghị ọcha na-enyere aka idobe ụlọ ọrụ na nnabata.

Ndị ọrụ USDA na-enyocha bọta na ude.Ha na-enyocha ogbe ọ bụla, nwalee ya, detụ ya ire ma kenye akara na ya.Ha na-enye ihe kacha 45 maka ekpomeekpo, 25 maka ahụ na udidi, isi 15 maka agba, 10 maka ọdịnaya nnu, na 5 maka nkwakọ ngwaahịa.Ya mere, bọta zuru oke nwere ike ịnata akara 100, ma na-abụkarị ọnụ ọgụgụ kachasị elu e kenyere ngwugwu bụ 93. Na 93, a na-ekewa bọta ma kpọọ ọkwa AA;a na-ewere ogbe nke nwetara akara n'okpuru 90 dị ala.

Ntuziaka maka mmepụta margarine na-ekwu na margarine nwere opekata mpe 80% abụba.Enwere ike nweta mmanụ ndị a na-eji na-emepụta ihe site na ụdị anụmanụ na akwụkwọ nri dị iche iche mana ha niile ga-adị mma maka oriri mmadụ.Ọdịnaya dị n'ime ya nwere ike ịbụ mmiri ara ehi, mmiri, ma ọ bụ mmiri protein sitere na soy.Ọ ga-abụ pasteurized ma nwee opekata mpe 15,000 vitamin A. Ọ nwekwara ike ịnwe ihe ngbanwe nnu, ihe ụtọ, emulsifiers fatty, ihe nchekwa, vitamin D, na ndị na-agba agba.
GỤKWUO:http://www.madehow.com/Volume-2/Butter-and-Margarine.html#ixzz6Lidg5s84