Ngwa nke Shortening

Shortening bụ ụdị abụba siri ike nke sitere na mmanụ ihe oriri ma ọ bụ abụba anụmanụ, aha ya bụ maka ọnọdụ siri ike n'ime ụlọ yana ụdị dị larịị. A na-eji Shortening eme ihe n'ọtụtụ ebe dị ka ịsa achịcha, frying, ime achịcha achịcha na nhazi nri, ọrụ ya bụ isi bụ imezi ụtọ na udidi nri site n'ịgbanwe ihe anụ ahụ nke mgwakota agwa.

Efrata na mmepụta nke mkpụmkpụ

Shortening na-abụkarị mmanụ ihe oriri nwere hydrogenated, mmanụ nke nwere akụkụ ya na mmanụ hydrogenated kpamkpam. Hydrogenation na-agbanwe mmanụ ihe oriri na-edozi mmiri ka ọ bụrụ ihe siri ike, na-enye ya ezigbo nkwụsi ike na ndụ nchekwa. N'ime usoro mmepụta ihe, ike na agbaze agbaze nke mkpụmkpụ nwere ike gbanwee site na ịchịkwa ogo nke hydrogenation, iji mee ka ọ dị mma maka mmepụta ihe oriri dị iche iche.

Ngwa nke shortening na mmiri

Achịcha na achicha

Isi ọrụ nke mkpirisi na achịcha bụ ịbawanye nro na ductility nke mgwakota agwa. N'ihi na mkpirisi adịghị enwe mmiri mmiri, ọ na-ebelata nhazi nke gluten na mgwakota agwa mgbe ị na-eme achịcha na achịcha, na-eme ka ngwaahịa a na-esi nri dịkwuo mma. Karịsịa mgbe ị na-eme achịcha, mkpirisi nwere ike inye aka kpoo batter ahụ ma mepụta ụdị ọkụ ọkụ, na-eme ka ọ bụrụ ihe na-adịghị mma.

Kuki na achịcha dị iche iche

Ngwa ọzọ dị mkpa nke mkpirisi bụ n'ime kuki na achịcha achịcha. Mgbe ị na-eme kuki, mkpirisi nwere ike kwụsị n'ụzọ dị irè nguzobe gluten na ntụ ọka, nke na-eme ka kuki ahụ na-atọ ụtọ karịa. Maka ngwaahịa achịcha dị iche iche, dị ka pastry Danish na croissants, mmetụta nhazi nke mkpụmkpụ dị mkpa karịsịa. Site n'ịgbakwụnye mkpirisi na mgwakota agwa ahụ, mpịakọta ya ma tụgharịa ya, ọ na-emecha jiri pastry na-esi ísì ụtọ mee ya.

Ngwa nke shortening na frying

A na-ejikwa Shortening eme ihe n'ọtụtụ ebe na frying, karịsịa na nhazi nri ụlọ ọrụ. N'ihi na mkpirisi nwere nkwụsi ike dị elu na ebe anwụrụ ọkụ dị elu, enwere ike idowe ya na okpomọkụ dị elu ruo ogologo oge n'emebighị ya. Ya mere, a na-ejikarị mkpụmkpụ mee ihe na nkwadebe nke fries French e ghere eghe, ọkụkọ e ghere eghe, donuts na nri ndị ọzọ. Mkpirisi nwere ike ịmepụta eriri ọla edo ngwa ngwa n'oge usoro frying, ma belata ọnụọgụ mmanụ, si otú a na-ejigide crispness na uto nke nri.

Ngwa nke mkpụmkpụ na nhazi nri

Shortening abụghị naanị na-ewu ewu na ịsa achịcha n'ụlọ, kamakwa ọ na-ekere òkè dị mkpa na ụlọ ọrụ nri. Dịka ọmụmaatụ, mgbe ị na-edozi nri na-ekpo ọkụ ngwa ngwa, mgbakwunye nke mkpụmkpụ nwere ike igbochi udidi nke nri na-agbanwe n'ihi mmiri na-ekpo ọkụ n'oge usoro oyi. Na mgbakwunye, a na-ejikwa mkpirisi n'ọtụtụ ebe na ihe nnọchi ude, margarine na ụfọdụ nri nri. Ọ nwere ike ọ bụghị naanị ịgbatị ndụ nchekwa nke ngwaahịa ahụ, kamakwa ịnọgide na-enwe ọdịdị na uto nke ngwaahịa ahụ.

Mmetụta ahụike nke mkpụmkpụ na ihe ndị ọzọ

Ọ bụ ezie na mkpirisi nwere ọtụtụ uru n'ịkwadebe nri, mmetụta ahụ ike ya akpatawokwa nchegbu zuru ebe nile. Mkpirisi akụkụ hydrogenated nke ọdịnala nwere abụba trans, nke ejikọrọ na nsogbu ahụike dịka ọrịa obi. N'ihi ya, n'ime afọ ndị na-adịbeghị anya, ụlọ ọrụ nri ejirila nke nta nke nta belata iji mmanụ hydrogenated eme ihe n'ụzọ zuru ezu maka mmanụ hydrogenated, mmanụ nkwụ, ma ọ bụ ihe ndị ọzọ na-ebelata mmanụ ihe oriri ndị ọzọ. Nhọrọ ndị a nwere obere ihe ize ndụ ahụike ka ị na-ejigide ọdịdị na uto nke nri.

Ọdịnihu mmepe nke mkpụmkpụ

Ka ndị ahịa na-achọ maka nri ka mma na-abawanye, mmepụta na iji mbelata na-agbanwekwa. Mbelata n'ọdịnihu nwere ike iji mmanụ ihe oriri sitere n'okike na ihe ndị ọzọ dị mma, na-ebelata ma ọ bụ ọbụna wepụ abụba trans kpamkpam. Na mgbakwunye, ụlọ ọrụ nri nwere ike ịmalite mbelata na-arụ ọrụ karịa, dị ka ngwaahịa nwere oleic acid dị mma agbakwunyere ma ọ bụ acid fatty ndị ọzọ bara uru. Nkwalite ndị a ga-enyere aka welie onyonyo dị mma nke mkpirisi ka ọ na-emezu ihe oriri dị elu chọrọ nke ndị na-azụ ahịa ọgbara ọhụrụ.

Mmechi

Ngwa sara mbara nke mkpirisi na ịsa achịcha, frying na nhazi nri emeela ka ọ bụrụ ihe dị mkpa na ụlọ ọrụ nri nke oge a. Ọ bụ ezie na mmetụta ahụike ya nwere nchegbu, mkpirisi ga-aga n'ihu na-arụ ọrụ dị mkpa na mmepụta nri n'ọdịnihu site na nkwalite nkà na ụzụ na nhazi nhazi. Mgbe ha na-anụ ụtọ nri ndị na-atọ ụtọ, ndị na-azụ ahịa kwesịkwara ịṅa ntị na mgbanwe na ihe oriri ha dị mma iji mee nhọrọ nri nke ọma karị.