Mmepụta Margarine

Margarine: A na-eji gbasaa, sie nri na esi nri.Ejiri Hippolyte Mège-Mouriès mee ya ka ọ nọchiri anya bọta na 1869 na France.A na-eme Margarine tumadi nke mmanụ osisi na mmiri a nụchara anụcha ma ọ bụ nke a nụchara anụcha.

Ọ bụ ezie na a na-esi na abụba sitere na mmiri ara ehi mee bọta, a na-eme margarine site na mmanụ osisi ma nwee ike ịnwe mmiri ara ehi.N'ebe ụfọdụ a na-akpọ ya "oleo", nke dị nkenke maka oleomargarine.

Margarine, dị ka bọta, nwere emulsion nke mmiri na-abụba, yana obere ụmụ irighiri mmiri gbasasịrị n'otu oge n'ime oge abụba nke dị n'ụdị kristal kwụsiri ike.Margarine nwere opekempe abụba ọdịnaya nke 80%, otu ihe ahụ dị ka bọta, ma n'adịghị ka butter belatara abụba ụdị margarine nwekwara ike ịkpọ dị ka margarine.Enwere ike iji margarine ma maka ịgbasa ma maka ịsa achịcha na isi nri.A na-ejikarị ya eme ihe dị ka ihe mgbakwunye na ngwaahịa nri ndị ọzọ, dị ka pastries na kuki, maka ọtụtụ ọrụ ya.

Ụzọ bụ isi a na-esi eme margarine taa bụ ime emulsifying ngwakọta mmanụ ihe oriri hydrogenated na mmiri ara ehi amịkọrọ mmiri, na-eme ka ngwakọta ahụ sie ike ma na-arụ ọrụ iji meziwanye ọdịdị ahụ.Akwukwo nri na abụba anụmanụ bụ ogige yiri nke nwere isi agbaze dị iche iche.A na-akpọkarị abụba ndị ahụ bụ mmiri mmiri n'ime ụlọ dị ka mmanụ.Ihe mgbaze na-ejikọta na ọnụnọ nke carbon-carbon okpukpu abụọ n'ime akụrụngwa fatty acids.Ọnụ ọgụgụ dị elu nke nkekọ abụọ na-enye ihe mgbaze dị ala.
Akụkụ hydrogenation nke ahụkarị mmanụ osisi na-ahụkarị akụrụngwa nke margarine.Ọtụtụ n'ime C = C okpukpu abụọ na-ewepụ na usoro a, nke na-ebuli ebe mgbaze nke ngwaahịa ahụ.

Ọtụtụ mgbe, mmanụ ndị sitere n'okike bụ hydrogenated site na-agafe hydrogen site na mmanụ n'ihu ihe na-eme ka nickel, n'okpuru ọnọdụ a na-achịkwa.Mgbakwunye nke hydrogen na agbụ ndị na-enweghị ike (alkenes okpukpu abụọ C = C) na-ebute njikọ CC jupụtara, na-abawanye ebe mgbaze nke mmanụ nke ọma ma si otú ahụ "mee ka ọ sie ike".Nke a bụ n'ihi mmụba nke ndị agha van der Waals dị n'etiti ụmụ irighiri ihe juru eju ma e jiri ya tụnyere ụmụ irighiri ihe na-adịghị.Otú ọ dị, ebe ọ bụ na enwere ike ịba uru ahụike na-amachi oke abụba jupụtara na nri mmadụ, a na-achịkwa usoro ahụ nke mere na ọ bụ naanị ihe nkekọ zuru oke bụ hydrogenated iji nye ederede achọrọ.

A na-ekwu na Margarine mere n'ụzọ dị otú a nwere abụba hydrogenated.A na-eji usoro a eme ihe taa maka ụfọdụ margarine ọ bụ ezie na e mepụtara usoro ahụ na mgbe ụfọdụ a na-eji ihe ndị ọzọ na-emepụta ígwè dị ka palladium.Ọ bụrụ na hydrogenation ezughị oke (ike siri ike nke akụkụ), okpomọkụ dị oke elu nke a na-eji na usoro hydrogenation na-atụgharị ụfọdụ njikọ carbon-carbon abụọ n'ime ụdị "trans".Ọ bụrụ na nkekọ ndị a abụghị hydrogenated n'oge usoro a, ha ka ga-anọ na margarine ikpeazụ na ụmụ irighiri abụba trans, nke egosiri na oriri ya bụ ihe ize ndụ maka ọrịa obi.N'ihi nke a, a na-eji abụba ndị siri ike mee ihe na-adịchaghị obere na ụlọ ọrụ margarine.Ụfọdụ mmanụ okpomọkụ, dị ka mmanụ nkwụ na mmanụ aki oyibo, bụ ihe siri ike nke ọma na ọ dịghị achọ hydrogenation.

Enwere ike ime margarine ọgbara ọhụrụ site na ụdị abụba ọ bụla nke anụmanụ ma ọ bụ ihe oriri, gwakọta ya na mmiri ara ehi amịpụtara, nnu, na emulsifiers.Margarine na abụba akwụkwọ nri na-agbasa n'ahịa nwere ike ịdị site na 10 ruo 90% abụba.Dabere na abụba ikpeazụ ya na ebumnuche ya (ịgbasa, nri ma ọ bụ ime achịcha), ọkwa mmiri na mmanụ ihe oriri na-eji ga-adịtụ iche.A na-agbanye mmanụ ahụ site na mkpụrụ ma nụchaa.A na-ejikọta ya na abụba siri ike.Ọ bụrụ na ọnweghị abụba siri ike na-agbakwunye na mmanụ ihe oriri, nke ikpeazụ na-enweta usoro hydrogenation zuru ezu ma ọ bụ nke akụkụ iji mee ka ha sie ike.

Ngwakọta a na-esi na ya pụta na-agwakọta ya na mmiri, citric acid, carotenoids, vitamin na ntụ ntụ mmiri ara ehi.Emulsifiers dị ka lecithin na-enyere aka ịgbasa usoro mmiri nke ọma na mmanụ ahụ, a na-agbakwunyekwa nnu na ihe nchekwa.A na-ekpocha mmanụ a na mmiri emulsion, gwakọta ya ma mee ka ọ dị jụụ.A na-eji margarine dị nro na-eme ka mmiri dị nro na-eji obere hydrogenated, mmiri mmiri, mmanụ karịa ngọngọ margarine.

Ụdị margarine atọ na-adịkarị:
Abụba akwụkwọ nri dị nro na-agbasa, nnukwu abụba mono- ma ọ bụ polyunsaturated, nke sitere na safflower, sunflower, soybean, mkpụrụ owu, mkpụrụ rapeseed, ma ọ bụ mmanụ oliv.
Margarine na karama ka esi nri ma ọ bụ n'elu efere
Margarine siri ike, nke na-enweghị agba maka isi nri ma ọ bụ sie ya.
Na-agwakọta na bọta.
Ọtụtụ tebụl na-ewu ewu na-ere taa bụ ngwakọta nke margarine na bọta ma ọ bụ ngwaahịa mmiri ara ehi ndị ọzọ.Ngwakọta, nke a na-eji emezi ụtọ margarine, bụ iwu na-akwadoghị ogologo oge na mba ndị dị ka United States na Australia.N'okpuru ntuziaka European Union, ngwaahịa margarine enweghị ike ịkpọ "bọta", ọ bụrụgodị na ọtụtụ n'ime ya nwere bọta eke.N'ụfọdụ mba Europe, a na-ekesa tebụl bọta na-agbasa na ngwaahịa margarine dị ka “ngwakọta bọta”.
Ngwakọta bọta ugbu a mejupụtara akụkụ dị ịrịba ama nke ahịa mgbasa ozi tebụl.Akara “Enweghị m ike ikwere na ọ bụghị bọta!”weputara mgbasa ozi dị iche iche aha ya bụ nke enwere ike ịhụ ugbu a na shelf ụlọ ahịa n'ụwa niile, nke nwere aha ndị dị ka "Mara mma na-atọ ụtọ", "Butterlicious", "Trutterly Butterly", na "Ị ga- Butter Kwere Ya".Ngwakọta bọta ndị a na-ezere ihe mgbochi na ịde aha, yana usoro ịzụ ahịa nke na-egosi myirịta siri ike na ezigbo bọta.Aha ndị dị otú ahụ a na-ere ahịa na-ewetara ndị na-azụ ahịa ngwaahịa dị iche na akara ngwaahịa achọrọ nke na-akpọ margarine "mmanụ oriri na-edozi ahụ nke nwere hydrogenated".

Nri nri
Mkparịta ụka gbasara uru oriri na-edozi ahụ nke margarine na mgbasa na-agbagharị gburugburu akụkụ abụọ - mkpokọta oke abụba, na ụdị abụba (abụba juru eju, abụba trans).Ọtụtụ mgbe, ntụnyere n'etiti margarine na bọta na-agụnyekwa na nke a.

Ọnụ ọgụgụ nke abụba.
Ọrụ nke bọta na margarine ọdịnala (abụba 80%) yiri nke ahụ n'ihe gbasara ike ha, mana margarine na mgbasa ndị nwere obere abụba dịkwa ebe niile.

Abụba juru eju.
Ejikọtaghị fatty acids juputara na ọkwa cholesterol dị elu n'ọbara.Dochie abụba juru eju na nke trans unsaturated na abụba na-enweghị mmiri na abụba polyunsaturated dị irè karịa igbochi ọrịa obi na ụmụ nwanyị karịa ibelata oriri abụba n'ozuzu ya.Hụ esemokwu abụba juru eju na ọrịa obi.
Abụba akwụkwọ nri nwere ike ịnwe ihe ọ bụla n'etiti 7% na 86% fatty acids.Mmanụ mmiri (mmanụ canola, mmanụ sunflower) na-adịkarị na njedebe dị ala, ebe mmanụ okpomọkụ (mmanụ aki oyibo, mmanụ nkwụ) na mmanụ siri ike (hydrogenated) zuru oke na njedebe dị elu.Ngwakọta margarine bụ ngwakọta nke ụdị ihe abụọ ahụ.Na mkpokọta, margarine siri ike nwere abụba juru eju.
A na-ahụkarị margarine dị nro nwere 10% ruo 20% nke abụba juru eju.Bọta abụba mgbe niile nwere abụba juru afọ 52 ruo 65.

Abụba na-ejughị afọ.
Achọpụtala iri nri abụba na-adịghị mma na-ebelata ọkwa LDL cholesterol ma mụbaa HDL cholesterol n'ime ọbara, si otú a na-ebelata ohere nke ibute ọrịa obi.
Enwere ụdị mmanụ abụọ na-adịghị mma: mono- na poly-unsaturated fats abụọ a ghọtara dị ka uru ahụike dị iche na abụba juru eju.Ụfọdụ mmanụ ihe oriri ndị a na-akụ n'ebe nile, dị ka mkpụrụ rapeseed (na ụdị canola ya dị iche iche), sunflower, safflower, na mmanụ oliv nwere nnukwu abụba na-enweghị afọ ojuju.N'oge a na-emepụta margarine, ụfọdụ n'ime abụba ndị na-adịghị mma nwere ike gbanwee ghọọ abụba hydrogenated ma ọ bụ abụba trans iji nye ha ebe mgbaze dị elu ka ha wee sie ike na okpomọkụ.
Omega-3 fatty acids bụ ezinụlọ nke polyunsaturated fatty acids, nke achọpụtara na ọ dị mma maka ahụike.Nke a bụ otu n'ime acid fatty abụọ dị mkpa, nke a na-akpọ n'ihi na ụmụ mmadụ enweghị ike ịmepụta ya ma ga-enweta ya site na nri.A na-enwetakarị Omega-3 fatty acids site na azụ mmanu mmanu ejidere na mmiri dị elu.Ha bụ ndị a na-adịghị ahụkebe na isi mmalite akwụkwọ nri, gụnyere margarine.
Otú ọ dị, otu ụdị Omega-3 fatty acid, alpha-Linolenic acid (ALA) nwere ike ịhụ na ụfọdụ mmanụ nri.Mmanụ flax nwere -to-% nke ALA, ma na-aghọ ihe mgbakwunye nri na-ewu ewu na mmanụ azụ na-asọ mpi;A na-agbakwunye ha abụọ na margarine adịchaghị mma.Osisi mmanụ oge ochie, camelina sativa, enwetala ewu ewu n'oge na-adịbeghị anya n'ihi ọdịnaya Omega-3 dị elu (- ruo-%), ma tinye ya na ụfọdụ margarine.Mmanụ hemp nwere ihe dịka -% ALA.A na-ahụ obere ALA na mmanụ ihe oriri dị ka mmanụ soybean (-%), mmanụ rapeseed (-%) na mmanụ germ ọka (-%).
Omega-6 fatty acids.
Omega-6 fatty acids dịkwa mkpa maka ahụ ike.Ha na-agụnye linoleic acid (LA) dị mkpa fatty acid (LA), nke na-ejupụta na mmanụ ihe oriri na-eto na ihu igwe na-ekpo ọkụ.Ụfọdụ, dị ka hemp (-%) na mmanụ margarine nkịtị ọka (-%), cottonseed (-%) na sunflower (-%), nwere nnukwu ego, ma ọtụtụ mmanu mmanụ nwere n'elu -% LA.Margarine dị nnọọ elu na omega-6 fatty acids.Nri ndị Western ọgbara ọhụrụ na-enwekarị omega-6 mana ha erughi oke na Omega-3.Omega-6 ka omega-ratio na-abụkarị - na -.Nnukwu omega-6 na-ebelata mmetụta omega-3.Ya mere a na-atụ aro na oke na nri kwesịrị ịbụ ihe na-erughị 4: 1, ọ bụ ezie na oke kachasị mma nwere ike ịbịaru nso na 1: 1.

Tran nwere abụba.
N'adịghị ka abụba ndị ọzọ na-eri nri, trans fatty acids adịghị mkpa ma na-enye enweghị uru a maara maka ahụike mmadụ.Enwere usoro ahịrị dị mma n'etiti oriri trans fatty acid na ntinye uche nke LDL cholesterol, ya mere mmụba nke ọrịa obi, site n'ịkwalite ọkwa LDL cholesterol na mbelata ọkwa HDL cholesterol.
Ọtụtụ nnukwu ọmụmụ egosila njikọ dị n'etiti iri nnukwu abụba trans na ọrịa obi na-arịa ọrịa obi, yana ikekwe ụfọdụ ọrịa ndị ọzọ, na-akpali ọtụtụ ụlọ ọrụ ahụike gọọmentị n'ofe ụwa ịtụ aro ka ewelata oriri nke trans-fats.
Na United States, hydrogenation akụkụ bụ ihe a na-ahụkarị n'ihi mmasị maka mmanụ ndị emepụtara n'ụlọ.Otú ọ dị, kemgbe etiti 1990, ọtụtụ mba gburugburu ụwa amalitela ịpụ na iji mmanụ nwere akụkụ hydrogenated.Nke a butere imepụta ụdị margarine ọhụrụ nwere obere abụba Tran ma ọ bụ enweghị.
Cholesterol.
Cholesterol gabigara ókè bụ ihe ize ndụ ahụike n'ihi na oke abụba na-eji nwayọọ nwayọọ na-emechi akwara.Nke a ga-eme ka ọbara na-eruba n'ụbụrụ, obi, akụrụ na akụkụ ahụ ndị ọzọ ghara ịrụ ọrụ nke ọma.Cholesterol, n'agbanyeghị na achọrọ metabolic, adịghị mkpa na nri.Ahụ mmadụ na-eme cholesterol n'ime imeju, na-eme ka mmepụta ya dị ka nri oriri ya si dị, na-emepụta ihe dị ka 1 g nke cholesterol kwa ụbọchị ma ọ bụ 80% nke mkpokọta cholesterol ahụ dị mkpa.20% fọdụrụnụ na-abịa ozugbo site na oriri nri.
Ya mere oriri cholesterol n'ozuzu ya dị ka nri na-enwechaghị mmetụta na ọkwa cholesterol ọbara karịa ụdị abụba a na-eri.Agbanyeghị, ụfọdụ ndị mmadụ na-anabata cholesterol nri karịa ndị ọzọ.Nlekọta nri na ọgwụ na US na-ekwu na ndị ahụ siri ike ekwesịghị iri ihe karịrị 300 mg nke cholesterol kwa ụbọchị.
Ọtụtụ margarine sitere na akwukwo nri, yabụ enweghị cholesterol.100 grams nke butter nwere 178 mg nke cholesterol.
Osisi sterol esters na stanol esters
Agbakwunyela sterol esters osisi ma ọ bụ stanol esters na ụfọdụ margarine wee gbasaa n'ihi mmetụta ha na-ebelata cholesterol.Ọtụtụ nchọpụta egosila na iri ihe dị ka gram 2 kwa ụbọchị na-enye mbelata LDL cholesterol ihe dị ka 10%.
Nnabata ahịa
Margarine, karịsịa margarine polyunsaturated, aghọọla akụkụ bụ isi nke nri ndị dị n'Ebe Ọdịda Anyanwụ ma gafere bọta na ewu ewu na etiti narị afọ nke 20 Na United States, dịka ọmụmaatụ, na 1930, nkezi mmadụ riri ihe karịrị kilogram 18 (8.2). bọta otu afọ na ihe karịrị kilogram 2 (0.91 n'arọ) nke margarine.Ka ọ na-erule njedebe nke narị afọ nke 20, nkezi onye America riri ihe dịka 5 lb (2.3 n'arọ) nke bọta na ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ 8 lb (3.6 n'arọ) nke margarine.
Margarine nwere uru ahịa pụrụ iche nye ndị na-edebe iwu nri ndị Juu nke Kashrut.Kashrut na-amachibido ịgwakọta anụ na ngwaahịa mmiri ara ehi;N'ihi ya, enwere margarine na-abụghị mmiri ara ehi Kosher dị.Ndị na-azụ ahịa Kosher na-ejikarị ihe ndị a na-emegharị ntụziaka ndị na-eji anụ na bọta ma ọ bụ na-esi nri nke a ga-etinye na nri anụ.Ụkọ margarine Ememe Ngabiga nke afọ 2008 na America kpatara oke ụjọ n'ime obodo Kosher na-eleru anya.
Margarine nke na-enweghị ngwaahịa mmiri ara ehi nwekwara ike inye ihe mgbakwunye vegan maka bọta.
A na-eji mmanụ oriri na-esi ísì ụtọ eme ihe na margarine dị nro.
Mmanụ oriri na-ekpo ọkụ na-egbochi margarine ịgbaze na ikewapụ n'ime ụlọ okpomọkụ.
A na-emekarị margarine site n'ime emulsion nke mmiri ara ehi amịpụrụ na mmanụ ihe oriri.A na-eme margarine nke mbụ nke na-abụkarị abụba anụ.Mụ onwe m, enwere m obi ụtọ na ha gbanwere uzommeputa.Ị nwere ike ịchọta ozi ndị ọzọ na:
A na-eme Margarine bụ mmanụ ihe oriri nke a na-enweta site na abụba osisi na mmiri ara ehi na-adịghị.Mmanụ ihe oriri ndị a gụnyere ọka, mkpụrụ owu, soybean, na mkpụrụ safflower.Iji mee margarine sitere na mmanụ ihe oriri, malite site na ịwepụ mmanụ sitere na mkpụrụ dịka: ọka, canola ma ọ bụ safflower.A na-agbanye mmanụ ahụ iji bibie antioxidants na vitamin.
Iji mee margarine sitere na mmanụ ihe oriri, malite site na ịwepụ mmanụ sitere na mkpụrụ dịka: ọka, canola ma ọ bụ safflower.A na-agbanye mmanụ ahụ iji bibie antioxidants na vitamin.Na-esote, a na-agwakọta mmanụ ahụ na ihe na-egbu egbu nke ukwuu nke a na-akpọ nickel, nke na-eme ka ọ bụrụ ihe na-akpali akpali.Ị ga-etinye mmanụ na reactor, n'okpuru oke okpomọkụ na nrụgide site na usoro a maara dị ka emulsification hydrogenation.A na-agbakwunye emulsifiers na mmanụ ka o wee wepụ lumps na mmanụ na-esi ísì ọzọ.A na-eme ịcha ọcha ka o wee nweta agba ntụ na-agbakwunye vitamin sịntetik na agba agba.
A na-eme mmanụ a na-esi nri ma ọ bụ nke oyi na-atụ dị ka oliv na sesame, a na-anụchakwa ya.Mmanụ a nụchara anụcha gụnyere safflower ma ọ bụ canola.
Enwere mmanụ dị iche iche a na-eji na-akwadebe nri na ntụziaka.A na-ekewa mmanụ akwụkwọ nri maka mmalite ha, na okpomọkụ isi nri.
Maka ozi ndị ọzọ gbasara usoro ahụ ma ọ bụ otu esi ewepụ kọntaktị Margarine/Butter na akaụntụ ụlọ ọrụ anyị.