Margarine: ọ bụ akesaaeji maka ịgbasa, esi nri, na isi nri.Emebere ya na mbụ ka ọ nọchiri anya yabọtana 1869 na France nke Hippolyte Mège-Mouriès dere.Margarinea na-eme ya nke ọma site na mmanụ na mmiri na-emepụta hydrogenated ma ọ bụ a nụchara anụcha.
Mgbebọtaa na-eme ya site na abụba sitere na mmiri ara ehi,margarinebụ nke sitere na mmanụ osisi ma nwee ike ịnwe mmiri ara ehi.N'ebe ụfọdụ a na-akpọ ya "oleo", nke dị nkenke maka oleomargarine.
Margarine, dị kabọta, mejupụtara emulsion mmiri na-abụba, nwere obere ụmụ irighiri mmiri gbasasịrị n'otu n'otu n'otu oge abụba nke dị n'ụdị kristal kwụsiri ike.Margarine nwere opekempe abụba ọdịnaya nke 80%, otu ihe ahụ dị ka bọta, ma n'adịghị ka butter belatara abụba ụdị margarine nwekwara ike ịkpọ dị ka margarine.Enwere ike iji margarine ma maka ịgbasa ma maka ịsa achịcha na isi nri.A na-ejikarị ya eme ihe dị ka ihe mgbakwunye na ngwaahịa nri ndị ọzọ, dị ka pastries na kuki, maka ọtụtụ ọrụ ya.
Isi usoro nkena-eme margarinetaa nwere emulsifying ngwakọta mmanụ ihe oriri nke hydrogenated na mmiri ara ehi amịpụtara, na-eme ka ngwakọta ahụ sie ike ma na-arụ ọrụ iji meziwanye udidi.Akwukwo nri na abụba anụmanụ bụ ogige yiri nke nwere isi agbaze dị iche iche.A na-akpọkarị abụba ndị ahụ bụ mmiri mmiri n'ime ụlọ dị ka mmanụ.Ihe mgbaze na-ejikọta na ọnụnọ nke carbon-carbon okpukpu abụọ n'ime akụrụngwa fatty acids.Ọnụ ọgụgụ dị elu nke nkekọ abụọ na-enye ihe mgbaze dị ala.
Akụkụ hydrogenation nke ahụkarị mmanụ osisi na-ahụkarị akụrụngwa nke margarine.Ọtụtụ n'ime C = C okpukpu abụọ na-ewepụ na usoro a, nke na-ebuli ebe mgbaze nke ngwaahịa ahụ.
Ọtụtụ mgbe, mmanụ ndị sitere n'okike bụ hydrogenated site na-agafe hydrogen site na mmanụ n'ihu ihe na-eme ka nickel, n'okpuru ọnọdụ a na-achịkwa.Mgbakwunye nke hydrogen na agbụ ndị na-adịghị mma (alkenes okpukpu abụọ C = C) na-ebute njikọ CC juru eju, na-abawanye ebe mgbaze nke mmanụ nke ọma ma si otú ahụ "na-eme ka ọ sie ike".Nke a bụ n'ihi mmụba nke ndị agha van der Waals dị n'etiti ụmụ irighiri ihe juru eju ma e jiri ya tụnyere ụmụ irighiri ihe na-adịghị.Otú ọ dị, ebe ọ bụ na enwere ike ịba uru ahụike na-amachi oke abụba jupụtara na nri mmadụ, a na-achịkwa usoro ahụ nke mere na ọ bụ naanị ihe nkekọ zuru oke bụ hydrogenated iji nye ederede achọrọ.
A na-ekwu na Margarine mere n'ụzọ dị otú a nwere abụba hydrogenated.A na-eji usoro a eme ihe taa maka ụfọdụ margarine ọ bụ ezie na e mepụtara usoro ahụ na mgbe ụfọdụ a na-eji ihe ndị ọzọ na-emepụta ígwè dị ka palladium.Ọ bụrụ na hydrogenation ezughi oke (ike siri ike nke akụkụ), okpomọkụ dị oke elu nke a na-eji na usoro hydrogenation na-atụgharị ụfọdụ njikọ carbon-carbon abụọ n'ime ụdị "trans".Ọ bụrụ na nkekọ ndị a abụghị hydrogenated n'oge usoro a, ha ka ga-anọ na margarine ikpeazụ na ụmụ irighiri abụba trans, nke egosiri na oriri ya bụ ihe ize ndụ maka ọrịa obi.N'ihi nke a, a na-eji abụba ndị siri ike mee ihe na-adịchaghị obere na ụlọ ọrụ margarine.Ụfọdụ mmanụ okpomọkụ, dị ka mmanụ nkwụ na mmanụ aki oyibo, bụ ihe siri ike nke ọma na ọ dịghị achọ hydrogenation.
Enwere ike ime margarine ọgbara ọhụrụ site na ụdị abụba ọ bụla nke anụmanụ ma ọ bụ ihe oriri, gwakọta ya na mmiri ara ehi amịpụtara, nnu, na emulsifiers.Margarine na abụba ihe oririna-agbasaachọtara n'ahịa nwere ike ịdị site na 10 ruo 90% abụba.Dabere na abụba ikpeazụ ya na ebumnuche ya (ịgbasa, nri ma ọ bụ ime achịcha), ọkwa mmiri na mmanụ ihe oriri na-eji ga-adịtụ iche.A na-agbanye mmanụ ahụ site na mkpụrụ ma nụchaa.A na-ejikọta ya na abụba siri ike.Ọ bụrụ na ọnweghị abụba siri ike na-agbakwunye na mmanụ ihe oriri, nke ikpeazụ na-enweta usoro hydrogenation zuru ezu ma ọ bụ nke akụkụ iji mee ka ha sie ike.
Ngwakọta a na-esi na ya pụta na-agwakọta ya na mmiri, citric acid, carotenoids, vitamin na ntụ ntụ mmiri ara ehi.Emulsifiers dị ka lecithin na-enyere aka ịgbasa usoro mmiri nke ọma na mmanụ ahụ, a na-agbakwunyekwa nnu na ihe nchekwa.A na-ekpocha mmanụ a na mmiri emulsion, gwakọta ya ma mee ka ọ dị jụụ.A na-eji margarine dị nro na-eme ka mmiri dị nro na-eji obere hydrogenated, mmiri mmiri, mmanụ karịa ngọngọ margarine.
Ụdị margarine atọ na-adịkarị:
Arọ nke akwukwo nri abụbana-agbasa, nnukwu abụba mono- ma ọ bụ polyunsaturated, nke sitere na safflower, sunflower, soybean, mkpụrụ owu, rapeseed, ma ọ bụ mmanụ oliv.
Margarine na karama ka esi nri ma ọ bụ n'elu efere
Margarine siri ike, nke na-enweghị agba maka isi nri ma ọ bụ sie ya.
Na-agwakọta na bọta.
Ọtụtụ tebụl na-ewu ewu na-ere taa bụ ngwakọta nke margarine na bọta ma ọ bụ ngwaahịa mmiri ara ehi ndị ọzọ.Ngwakọta, nke a na-eji emezi ụtọ margarine, bụ iwu na-akwadoghị ogologo oge na mba ndị dị ka United States na Australia.N'okpuru ntuziaka European Union, ngwaahịa margarine enweghị ike ịkpọ "bọta", ọ bụrụgodị na ọtụtụ n'ime ya nwere bọta eke.N'ụfọdụ mba Europe, a na-ekesa tebụl bọta na-agbasa na ngwaahịa margarine dị ka "ngwakọta bọta".
Ngwakọta bọta ugbu a mejupụtara akụkụ dị ịrịba ama nke ahịa mgbasa ozi tebụl.Ụdị "Enweghị m ike ikwere na ọ bụghị butter!"ewepụtala mgbasa ozi dị iche iche aha ya bụ nke enwere ike ịhụ ugbu a na shelf ụlọ ahịa n'ụwa niile, nwere aha ndị dị ka "Bọta Bụ Nwunye", "Butterlicious", "N'ezie Butterly", na "Ị ga- Butter Kwere Ya".Ngwakọta bọta ndị a na-ezere ihe mgbochi na ịde aha, yana usoro ịzụ ahịa nke na-egosi myirịta siri ike na ezigbo bọta.Aha ndị dị otú ahụ a na-ere ahịa na-ewetara ndị na-azụ ahịa ngwaahịa dị iche na akara ngwaahịa achọrọ nke na-akpọ margarine "mmanụ oriri na-edozi ahụ nke nwere hydrogenated".
Oge nzipu: Jun-04-2021