Margarine: ọ bụ akesaaeji maka ịgbasa, esi nri, na isi nri. Emebere ya na mbụ ka ọ nọchiri anya yabọtana 1869 na France nke Hippolyte Mège-Mouriès dere.Margarinea na-eme ya nke ọma site na mmanụ na mmiri na-emepụta hydrogenated ma ọ bụ a nụchara anụcha.

Mgbebọtaa na-eme ya site na abụba sitere na mmiri ara ehi,margarinebụ nke sitere na mmanụ osisi ma nwee ike ịnwe mmiri ara ehi. N'ebe ụfọdụ a na-akpọ ya "oleo", nke dị nkenke maka oleomargarine.

Margarine, dị kabọta, mejupụtara emulsion mmiri na-abụba, nke nwere obere ụmụ irighiri mmiri gbasasịrị n'otu n'otu n'otu oge abụba nke dị n'ụdị kristal kwụsiri ike. Margarine nwere opekempe abụba ọdịnaya nke 80%, dị ka bọta, ma n'adịghị ka butter belata-abụba ụdị margarine nwekwara ike ịkpọ dị ka margarine. Enwere ike iji margarine ma maka ịgbasa ma maka ịsa achịcha na isi nri. A na-ejikarị ya eme ihe dị ka ihe mgbakwunye na ngwaahịa nri ndị ọzọ, dị ka pastries na kuki, maka ọtụtụ ọrụ ya.

Isi usoro nkena-eme margarinetaa nwere emulsifying ngwakọta mmanụ ihe oriri nke hydrogenated na mmiri ara ehi amịpụtara, na-eme ka ngwakọta ahụ sie ike ma na-arụ ọrụ iji meziwanye udidi. Akwukwo nri na abụba anụmanụ bụ ogige yiri nke nwere isi agbaze dị iche iche. A na-akpọkarị abụba ndị ahụ bụ mmiri mmiri n'ime ụlọ dị ka mmanụ. Ihe mgbaze na-ejikọta na ọnụnọ nke carbon-carbon okpukpu abụọ n'ime akụrụngwa fatty acids. Ọnụ ọgụgụ dị elu nke nkekọ abụọ na-enye ihe mgbaze dị ala.

Akụkụ hydrogenation nke ahụkarị mmanụ osisi na-ahụkarị akụrụngwa nke margarine. Ọtụtụ n'ime C = C okpukpu abụọ na-ewepụ na usoro a, nke na-ebuli ebe mgbaze nke ngwaahịa ahụ.

Ọtụtụ mgbe, mmanụ ndị sitere n'okike bụ hydrogenated site na-agafe hydrogen site na mmanụ n'ihu ihe na-eme ka nickel, n'okpuru ọnọdụ a na-achịkwa. Mgbakwunye nke hydrogen na agbụ ndị na-adịghị mma (alkenes okpukpu abụọ C = C) na-ebute njikọ CC zuru oke, na-abawanye ebe mgbaze nke mmanụ nke ọma ma si otú ahụ "na-eme ka ọ sie ike". Nke a bụ n'ihi mmụba nke ndị agha van der Waals dị n'etiti ụmụ irighiri ihe juru eju ma e jiri ya tụnyere ụmụ irighiri ihe na-adịghị. Otú ọ dị, ebe ọ bụ na enwere ike ịba uru ahụike na-amachi oke abụba jupụtara na nri mmadụ, a na-achịkwa usoro ahụ nke mere na ọ bụ naanị ihe nkekọ zuru oke bụ hydrogenated iji nye ederede achọrọ.

A na-ekwu na Margarine mere n'ụzọ dị otú a nwere abụba hydrogenated. A na-eji usoro a eme ihe taa maka ụfọdụ margarine ọ bụ ezie na e mepụtara usoro ahụ na mgbe ụfọdụ a na-eji ihe ndị ọzọ na-emepụta ígwè dị ka palladium. Ọ bụrụ na hydrogenation ezughi oke (ike siri ike nke akụkụ), okpomọkụ dị oke elu nke a na-eji na usoro hydrogenation na-atụgharị ụfọdụ njikọ carbon-carbon abụọ n'ime ụdị "trans". Ọ bụrụ na nkekọ ndị a abụghị hydrogenated n'oge usoro a, ha ka ga-anọ na margarine ikpeazụ na ụmụ irighiri abụba trans, nke egosiri na oriri ya bụ ihe ize ndụ maka ọrịa obi. N'ihi nke a, a na-eji abụba ndị siri ike mee ihe na-adịchaghị obere na ụlọ ọrụ margarine. Ụfọdụ mmanụ okpomọkụ, dị ka mmanụ nkwụ na mmanụ aki oyibo, bụ ihe siri ike nke ọma na ọ dịghị achọ hydrogenation.

Enwere ike ime margarine ọgbara ọhụrụ site na ụdị abụba ọ bụla nke anụmanụ ma ọ bụ ihe oriri, gwakọta ya na mmiri ara ehi amịpụtara, nnu, na emulsifiers. Margarine na abụba ihe oririna-agbasaachọtara n'ahịa nwere ike ịdị site na 10 ruo 90% abụba. Dabere na abụba ikpeazụ ya na ebumnuche ya (ịgbasa, nri ma ọ bụ ime achịcha), ọkwa mmiri na mmanụ ihe oriri na-eji ga-adịtụ iche. A na-agbanye mmanụ ahụ site na mkpụrụ ma nụchaa. A na-ejikọta ya na abụba siri ike. Ọ bụrụ na ọnweghị abụba siri ike na-agbakwunye na mmanụ ihe oriri, nke ikpeazụ na-enweta usoro hydrogenation zuru ezu ma ọ bụ nke akụkụ iji mee ka ha sie ike.

Ngwakọta a na-esi na ya pụta na-agwakọta ya na mmiri, citric acid, carotenoids, vitamin na ntụ ntụ mmiri ara ehi. Emulsifiers dị ka lecithin na-enyere aka igbasa usoro mmiri nke ọma na mmanụ ahụ, na nnu na ihe nchekwa na-agbakwunyekwa. A na-ekpocha mmanụ a na mmiri emulsion, gwakọta ya ma mee ka ọ dị jụụ. A na-eji margarine dị nro na-eme ka mmiri dị nro na-eji obere hydrogenated, mmiri mmiri, mmanụ karịa ngọngọ margarine.

Ụdị margarine atọ na-adịkarị:

Arọ nke akwukwo nri abụbana-agbasa, nnukwu abụba mono- ma ọ bụ polyunsaturated, nke sitere na safflower, sunflower, soybean, mkpụrụ owu, rapeseed, ma ọ bụ mmanụ oliv.

Margarine na karama ka esi nri ma ọ bụ n'elu efere

Margarine siri ike, nke na-enweghị agba maka isi nri ma ọ bụ sie ya.

Na-agwakọta na bọta.

Ọtụtụ tebụl na-ewu ewu na-ere taa bụ ngwakọta nke margarine na bọta ma ọ bụ ngwaahịa mmiri ara ehi ndị ọzọ. Ngwakọta, nke a na-eji emezi ụtọ margarine, bụ iwu na-akwadoghị ogologo oge na mba ndị dị ka United States na Australia. N'okpuru ntuziaka European Union, ngwaahịa margarine enweghị ike ịkpọ "bọta", ọ bụrụgodị na ọtụtụ n'ime ya nwere bọta eke. N'ụfọdụ mba Europe, a na-ekesa tebụl bọta na-agbasa na ngwaahịa margarine dị ka "ngwakọta bọta".

Ngwakọta bọta ugbu a mejupụtara akụkụ dị ịrịba ama nke ahịa mgbasa ozi tebụl. Ụdị "Enweghị m ike ikwere na ọ bụghị butter!" weputara mgbasa ozi dị iche iche aha ya bụ nke enwere ike ịhụ ugbu a na shelf ụlọ ahịa n'ụwa niile, nke nwere aha ndị dị ka "Bọta Bụ Nwunye", "Butterlicious", "N'ezie Butterly", na "Ị ga- Butter Kwere Ya". Ngwakọta bọta ndị a na-ezere ihe mgbochi na ịde aha, yana usoro ịzụ ahịa nke na-egosi myirịta siri ike na ezigbo bọta. Aha ndị dị otú ahụ a na-ere ahịa na-ewetara ndị na-azụ ahịa ngwaahịa dị iche na akara ngwaahịa achọrọ nke na-akpọ margarine "mmanụ oriri na-edozi ahụ nke nwere hydrogenated".